ភ្ញៀវមកទទួលទានអាហារខ្មែរបែបប្រណីត នៅហាង ទូក ក្រុងម៉ុងរ៉េអាល់។ រូបថត សហការី
.jpg)
ភ្នំពេញ៖ អំឡុងពេលវិបត្តិកូវីដ ១៩ ជាវេលាដែលមេចុងភៅខ្មែរកាណាដា យេន ចាន់ធី ងាកមកសញ្ជឹងគិតដល់ម្ហូបសាវតារ ដែលជំរុញឲ្យលោកបើកហាងក្នុងក្ដីស្រមៃ។
លោក ចាន់ធី ដែលជាម្ចាស់ហាង «ទូក» (Touk) ក្រោយពីជោគជ័យនឹងជំនួញភោជនីយដ្ឋានប៉ុន្មានកន្លែងផ្សេងទៀតនោះ បានសស្រោកសស្រាំនឹងបេសកកម្មផ្សព្វផ្សាយរសជាតិដ៏សម្បូរនៃម្ហូបខ្មែរ ដោយប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក។
ចុងភៅមានបទពិសោធធ្វើការជាមួយកំពូលចុងភៅល្បីៗក្នុងលោក រួមមាន Ferran Adria និង Adoni Aduriz រូបនេះ បានធ្វើការបម្រើរសជាតិ និងផ្សារភ្ជាប់ប្រវត្តិម្ហូបខ្មែរទៅកាន់អតិថិជននៅទីក្រុងម៉ុងរ៉េអាល់ ប្រទេសកាណាដា តាមរយៈគម្រោង Introduction to Cambodian Gastronomy។
មេចុងភៅវ័យ ៣២ ឆ្នាំរូបនេះបានប្រាប់ ភ្នំពេញ ប៉ុស្ដិ៍ ថា៖ «គោលដៅខ្ញុំ គឺជាការណែនាំឲ្យអតិថិជនបានស្គាល់ពីរបៀបធ្វើ និងគ្រឿងផ្សំខ្មែរ។ ខ្ញុំចង់បើកឲ្យអតិថិជនយល់ឲ្យទូលំទូលាយពីវប្បធម៌ខ្មែរ និងបញ្ជាក់ថា ម្ហូបខ្មែរក៏ដូចជាម្ហូបល្បីៗនៅក្នុងពិភពលោកផងដែរ និងសង្ឃឹមថា អាចនាំម្ហូបខ្មែរទៅលំដាប់មួយទៀត»។
ក្រោយពីប្រថុយប្រថានបើកហាង ទូក នៅរដូវកាលកូវីដ លោក ចាន់ធី ត្រូវបានទទួលស្គាល់តាមរយៈទំព័រមុខបណ្ដាញព័ត៌មានល្បីៗដូចជា Bon Appetite។
បូករួមជាមួយបទពិសោធចម្អិនម្ហូបនៅបរទេស និងជាពិសេសការចិញ្ចឹមបីបាច់ដោយរសជាតិអាហារគ្រួសារខ្មែរពីជីដូន លោកក៏មានគំនិតបង្កើតជាវគ្គអាហារខ្មែរ ដែលចែកចេញជា ៤ ភាគ។
ទី១- Essential Techniques និយាយពីតិចនិករបស់លោក ដែលប្រើក្នុងការចម្អិនមាន ស្ងោរ ចៀន អាំង និងប្រឡាក់ គ្រឿងផ្សេងៗ។
ទី២-Pillars of Flavour គឺផ្ដោតលើរសជាតិរបស់ខ្មែរ ដែលមានទាំងរបៀបធ្វើយ៉ាងណា និងប្រើអ្វីខ្លះឲ្យបានរសជាតិប្រៃ ផ្អែម ជូរ ល្វីង។
ទី៣-Guilty Pleasures ផ្ដោតទៅលើការរស់នៅរបស់លោកនៅកាណាដា ហើយរៀនអំពីម្ហូបអាហារខ្មែរដោយសម្របខ្លួនក្នុងនាមជាជនជាតិខ្មែរម្នាក់នៅកាណាដា។
ទី៤-Celebration គឺផ្ដល់ចំណេះដឹងទៅលើម្ហូបខ្មែរ ដែលពេញនិយមបម្រើភ្ញៀវក្នុងពិធីសំខាន់ៗដូចជា មង្គលការ និងជប់លៀងជាដើម។
បង្អែមការ៉េមត្រាវ ត្រូវបានរៀបចំរចនាមួយកម្រិតថែមទៀត។ រូបថត សហការី
កាលវិភាគក្នុងការបម្រើវគ្គម្ហូប ត្រូវបានលោក យេន ចាន់ធី ប្រាប់ឲ្យដឹងដែរថា៖ «ចំពោះ Essential Techniques បានធ្វើរួចហើយ កាលពីខែកញ្ញា និង Pillars of Flavour ក្នុងខែតុលា នេះ។ បានឃើញថាមានអតិថិជនចូលរួមជាច្រើន ត្រឹមរយៈពេល ៦ ទៅ ៨ ម៉ោងប៉ុណ្ណោះអាហារត្រូវបានលក់ដាច់អស់»។
លោកបន្តថា៖ «ចំពោះពីរភាគបន្តទៀត ខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងអាចធ្វើនៅខែវិច្ឆិកានេះ ព្រោះបច្ចុប្បន្ន ក្រុងម៉ុងរ៉េអាល់ស្ថិតនៅក្នុងការរឹតបន្តឹងចំពោះការធ្វើដំណើរនៅឡើយ។ តែទោះជាយ៉ាងណា ភ្ញៀវនៅតែអាចកុម្ម៉ង់ម្ហូបចេញទៅក្រៅបាន»។
លោកក៏បានឲ្យដឹងដែរថា ក្នុងការរៀបចំណែនាំពីម្ហូបអាហារប្រទេសខ្មែរ នេះ លោកមានបញ្ជីមុខម្ហូបដែលសរសេរជាភាសាខ្មែរដោយប្រើប្រាស់ព្យញ្ជនៈអង់គ្លេស។ ពេលនោះអតិថិជនដែលមិនយល់ លោកនឹងប្រើប្រាស់ឱកាសពន្យល់បកស្រាយពីអាហារនីមួយៗ។
ឈុតអាហារខ្មែរប្រណីតមានតម្លៃ ១២៥ ដុល្លារ បូករួមទាំងស្រា សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ ដោយរួមមានអាហារ ៧ មុខ បម្រើផ្សារភ្ជាប់នឹងការរៀបរាប់ពីប្រវត្តិម្ហូបនីមួយៗ។
មេចុងភៅ ចាន់ធី និយាយថា៖ «ខ្ញុំធ្វើបែបនេះ ដើម្បីឲ្យពួកគាត់បានយល់បន្ថែម ព្រោះម្ហូបលើកមកគាត់អាចនឹងឃើញតែសាច់ បន្លែ ស៊ុប។ វាជារសជាតិខ្មែរមែន តែតិចនិកដែលខ្ញុំប្រើគឺលើសពីនោះ។ វាបញ្ចូលរួមទាំងអ្វីដែលខ្ញុំបានរៀនជារបៀបអន្តរជាតិ»។
មេចុងភៅខ្មែរកាណាដា លោក យេន ចាន់ធី អាយុ ៣២ ឆ្នាំ ស្ថាបនិកហាង ទូក។ រូបថត សហការី
កន្លងមក លោកបានទទួលមតិយោបល់សរសើរយ៉ាងច្រើន ទាំងពីអតិថិជនខ្មែរ និងកាណាដា។
លោក ចាន់ធី បានស្រង់មតិយោបល់ទាំងអស់សំណើចថា៖ «ពេលខ្ញុំកំពុងបុកល្ហុង មានអ៊ំស្រីខ្មែរម្នាក់ប្រាប់ខ្ញុំថា អាអូនកុំដាក់ទឹកខ្មេះច្រើនពេក ជូរណាស់ដាក់ក្រូចឆ្មារវិញ។ វាគួរឲ្យចងចាំនៅពេលដែលមានប្រជាជនខ្មែរជួយកែខ្ញុំពីអ្វីដែលខ្ញុំធ្វើខុស ព្រោះដូចជាជីដូនខ្ញុំអ៊ីចឹង»។
លោកបន្តថា៖ «ខ្ញុំក៏សប្បាយចិត្តដែលឃើញខ្មែរដូចគ្នា ហើយមានកូនខ្មែរកាណាដាពួកគាត់អាចមកញ៉ាំជុំគ្នានៅទីនេះ ពិតជារំភើបណាស់»។
បច្ចុប្បន្នលោកកំពុងតែផ្លាស់ប្ដូរផ្ទះបាយអាមេរិក ឲ្យទៅជាផ្ទះបាយខ្មែរ តែវាជាកិច្ចការលំបាកបន្តិច ព្រោះឧបករណ៍ប្រើប្រាស់មិនដូចគ្នា។
លោកក៏បានបង្ហើបឲ្យដឹងពីមហិច្ឆតានាថ្ងៃអនាគត ដោយលោកសង្ឃឹមថា នឹងអាចចម្អិនហូបថ្វាយគ្រួសាររាជវង្សទូទាំងពិភពលោក។
លោក ចាន់ធី បានលើកឡើងថា៖ «ខ្ញុំក៏សង្ឃឹមថាទូកអាចមានទីតាំងនៅខ្មែរនៅថ្ងៃមុខផងដែរ ហើយក៏ជាបំណងចិត្តដែលខ្ញុំចង់ធ្វើការជាមួយចុងភៅខ្មែរផ្លាស់ប្ដូរបទពិសោធ ដើម្បីដឹងថា ម្ហូបខ្មែរដើរដល់ណាហើយតិចនិកអីខ្លះដែលមានការគាំទ្រច្រើនបច្ចុប្បន្ន»៕
