អ្នកស្រី រស់ រតនៈ ឬ Chef Nak និងភោជនីយដ្ឋានលក់ម្ហូបខ្មែររបស់អ្នកស្រី។ រូបថត សហការី
ភ្នំពេញ: អ្នកស្រី ក្លែរ ណែលសុន បានធ្វើដំណើរពីក្រុងញូវយ៉កមកកាន់រាជធានីភ្នំពេញដើម្បីធ្វើជំនួញ ហើយក្រុមការងារទាំងអស់បានទៅដល់ផ្ទះអាហារបស់មេចុងភៅអ្នកស្រី រស់ រតនៈ ឬ Chef Nak។ មិនខុសពីប្រពៃណីខ្មែរបុរាណ នៅពេលមកដល់ភ្ញៀវត្រូវបានអញ្ជើញឱ្យដោះស្បែកជើង និងដួសទឹកពាងលាងសម្អាតជើង និងដៃជាមួយក្រូចសើច មុនពេលឡើងគេហដ្ឋាន។
ជាបទពិសោធន៍លើកដំបូងក្នុងឆាកជីវិតអ្នកជំនួញរូបនេះដែលបានទទួលនូវបដិសណ្ឋារកិច្ច និងទទួលទានអាហារនៅក្រោមបរិយាកាសផ្ទះឈើបុរាណអមទៅដោយរុក្ខជាតិ សំឡេងសត្វយំ និងខ្យល់ជំនោរត្រសៀកមកកាត់ស្លឹកឈើបៃតងស្រស់មកប៉ះផ្ទៃមុខ អ្នកស្រី ណែលសុន ចាប់ចិត្ដនឹងសំណង់ផ្ទៃបុរាណរបស់ខ្មែរ ក្រៅពីមុខម្ហូបដ៏វិសេស។
អ្នកស្រីបានប្រាប់ ភ្នំពេញ ប៉ុស្ដិ៍ថា៖ «វាជាបទពិសោធន៍លើកដំបូងសម្រាប់ខ្ញុំ។ មុខម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានចម្អិនឡើងពីគ្រឿងផ្សំពោរពេញដោយសេចក្ដីស្រឡាញ់ និងបែបសហសម័យ។ វាពិតជាមុខម្ហូបរចនាស្រស់ស្អាត មានរសជាតិឆ្ងាញ់ពិសា និងប្រកបដោយសុខុមាលភាព។ទាំងអាហារ និងភេសជ្ជៈសុទ្ធតែផ្ដល់នូវបទពិសោធន៍មិនអាចបំភ្លេចបាន»។
ស្ថិតក្នុងឃុំព្រែកហ្លូង ស្រុកខ្សាច់កណ្ដាល ដែលបច្ចុប្បន្នជាសង្កាត់មួយនៃក្រុងអរិយក្សត្រ ចម្ងាយ ៧គីឡូម៉ែត្រពីកំពង់ចម្លងស្វាយជ្រំ អាហារបែបនៅផ្ទះ ឬ Home Dining ផ្ដល់ជូននូវសេវាកម្មដល់ភ្ញៀវទាំងជាតិ និងអន្ដរជាតិលើសពីការទទួលទានអាហារ តែជាបទពិសោធន៍ ប្រវត្ដិសាស្ដ្រ វប្បធម៌ និងសិល្បៈផងដែរ។
Chef Nak បាននិយាយថា វាមិនមែនជាភោជនីយដ្ឋានទេ។ អ្វីដែលអ្នកស្រីធ្វើមានលក្ខណៈប្លែកជាងគេនៅស្រុកខ្មែរ ដោយសារវាជាទីកន្លែងដ៏វិសេសសម្រាប់ភ្ញៀវ ដូចជានៅផ្ទះរបស់ពួកគេអ៊ីចឹងដែរ។
មេចុងភៅម្ហូបខ្មែរ ដែលល្បីល្បាញលើឆាកអន្ដរជាតិរូបនេះ បានឱ្យដឹងថា៖ «វាមានន័យថា សម្រាប់ពួកយើង យើងទទួលភ្ញៀវតែ១ក្រុមទេ ក្នុង១ថ្ងៃ ទោះបីជាពួកគេមានម្នាក់ ឬរហូតដល់ ៧០នាក់ គឺតែ១ក្រុមគត់។ យើងរៀបចំសេវាកម្មអ្វីៗទាំងអស់សម្រាប់តែពួកគាត់នោះទេ»។
ថ្វីដ្បិតតែផ្ទះបែបស្រុកស្រែនេះមានសភាពធំទូលាយ ក៏មេចុងភៅរូបនេះ មិនទទួលភ្ញៀវច្រើនក្រុមក្នុងពេលតែមួយនោះទេ ពីព្រោះអ្នកស្រី ចង់ឱ្យភ្ញៀវទទួលបាននូវអារម្មណ៍បែបពិសេស។
Chef Nak បានអះអាងថា ពេលមានភ្ញៀវច្រើនក្រុម អ្នកស្រីត្រូវបែងចែកសម្រាប់ក្រុមភ្ញៀវនីមួយៗ។ ដូច្នេះ វាពិបាកធ្វើឱ្យពួកគេផ្ចង់អារម្មណ៍ណាស់ ដោយសាររាល់មុខម្ហូបទាំងអស់សុទ្ធតែមានសាច់រឿងដែលចុងភៅត្រូវរៀបរាប់បកស្រាយ។
មេចុងភៅរូបនេះត្រូវសិក្សាអំពីភ្ញៀវនីមួយៗថា តើពួកគេមកពីណា?ចូលចិត្ដអ្វី? ឬទទួលទានអ្វីមិនបានជាដើម ដើម្បីងាយស្រួលត្រៀមមុខម្ហូប និងបញ្ចៀសរាល់ការមិនចូលចិត្ដរបស់ភ្ញៀវ។
អ្នកស្រីបានប្រាប់ ភ្នំពេញ ប៉ុស្ដិ៍ថា៖ «យើងផ្ដោតសំខាន់លើក្រុមភ្ញៀវណាដែលផ្ដល់តម្លៃលើសពីការទទួលទានអាហារធម្មតាៗ តែជាបទពិសោធន៍និងសិល្បៈវប្បធម៌។នៅទីនេះ យើងបានសាងសង់ផ្ទះខ្មែរបុរាណ២ ដែលផ្គុំឡើងពីផ្ទះឈើបុរាណនៅសៀមរាប និងបាត់ដំបង»។
Chef Nakបន្ដថា៖ «ដូច្នេះ ទាំងអស់នេះវាលើសពីការទទួលទានអាហារធម្មតា។វាបានបង្ហាញពីប្រវត្ដិសាស្ដ្រ វប្បធម៌និងសិល្បៈរបស់យើង ហើយរាល់ពេលយើងទទួលភ្ញៀវយើងមានការប្រគំតន្ដ្រីកំដរអំឡុងពេលពិសាអាហារ»។
ភ្ញៀវអាចរៀនធ្វើម្ហូបជាមួយមេចុងភៅដោយផ្ទាល់ហើយពួកគេដើរផ្សារនិងទិញម្ហូបមកធ្វើជាមួយគ្នា។បន្ទាប់មក ពួកគេចម្អិនម្ហូប ក៏ដូចជាទទួលទានអាហារជុំគ្នាថែមទៀត។
មេចុងភៅ រតនៈ បាននិយាយថា អ្នកស្រីមានគម្រោងបើកសម្ពោធអាហារបែបនៅផ្ទះនិងផ្ទះស្នាក់ទាំងនេះអំឡុងពេលដើមឆ្នាំនេះ តែដោយសារភ្ញៀវបានកក់មកជាបន្ដបន្ទាប់ អ្នកស្រីចាប់ផ្ដើមទទួលភ្ញៀវបណ្ដើរៗតាំងពីខែតុលាឆ្នាំ២០២២។
ស្ថិតនៅក្រុងអរិយក្សត្រថ្មី Chef Nak ចង់បានបរិយាកាសមួយដែលមិនឆ្ងាយពីទីក្រុង ត្រឹមកន្លះម៉ោង ឬ ៤៥ នាទីមកដល់ តែទទួលបានអារម្មណ៍បែបស្រុកភូមិឬចម្ការ ឮសំឡេងចង្រិតយំ សំឡេងគោរោទ៍ រួមទាំងបទពិសោធន៍ឆ្លងទូកដផងដែរ។
ដោយទទួលស្គាល់ថា ការផ្ដល់សេវាកម្មបែបនេះសម្បូរទៅទីក្រុងសៀមរាប ខណៈនៅរាជធានីភ្នំពេញ វាហាក់ដូចជារឿងថ្មីសន្លាងសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរទាំងអស់ អ្នកស្រី រតនៈ បានអះអាងថា នៅសៀមរាបមានជម្រើសច្រើនសម្រាប់ផ្ដល់ជូនភ្ញៀវ។អ្វីដែលភ្ញៀវខ្វះ ឬប្រជាជនខ្មែរខ្វះ គឺនៅរាជធានីភ្នំពេញ មិនមែននៅសៀមរាបនោះទេ។
អ្នកស្រីបានប្រាប់ថា៖ «សម្រាប់នៅភ្នំពេញ ពេលពួកគេចង់សម្រាកបែបវិស្សមកាល ដែលធ្លាប់ធ្វើដំណើរឆ្ងាយ ពួកគេអាចទទួលបានអារម្មណ៍ដូចគ្នា និងនៅជិតបង្កើយ»។
វាជាមោទនភាពមួយ ដែលភ្ញៀវបរទេសមកទទួលយកនូវបទពិសោធន៍ម្ហូបខ្មែរ និងជួយផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបទៅកាន់មិត្ដភក្ដិបន្ដទៀតនៅលើពិភពលោក។ ប៉ុន្ដែអ្វីដែល Chef Nak ត្រូវការបំផុតនោះ គឺជាភ្ញៀវខ្មែរ ដែលពួកគេមានបំណងហ៊ានចាយលុយ និងទទួលយកនូវបទពិសោធន៍វាពិតជាមានន័យសម្រាប់មេចុងភៅរូបនេះណាស់។
ដោយអះអាងថា ភ្ញៀវបរទេសមានចំនួន ៨០ ភាគរយនិងភ្ញៀវជាតិ ២០ ភាគរយអំឡុងពេលមុនពេលកូវីដ ខណៈពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ភ្ញៀវក្នុង ៦០ ភាគរយ និងភ្ញៀវពីក្រៅតែ ៤០ ភាគរយ Chef Nak និយាយថា៖ «ប្រជាជនយើង ចង់បានអ្វីពិសេស និងមានឯកជនភាព ហើយយើងព្យាយាមធ្វើអ្វីចេញពីបេះដូង និងធ្វើឱ្យអស់ពីលទ្ធភាពដើម្បីទាញបេះដូងពួកគាត់មកដែរ»។
អ្នកនាង លី សុផលលីន(Ly Sophallin) ជាលេខាអគ្គនាយក និងនាយកផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុនៅក្រុមហ៊ុន Smart គឺជាអ្នកផ្ដល់ជម្រើសទីតាំងផ្ទះអាហារដល់ប្រធានក្រុមប្រឹក្សាភិបាល (board directs)។
ការរៀបចំទទួលទានអាហារបែបខ្មែរសម្រាប់ក្រុមប្រឹក្សាភិបាលចម្រុះជាតិសាសន៍នេះ ប្រមាណ ៣០ នាក់ ត្រូវបានធ្វើឡើងចំនួន ២ ដង គឺមុនកូវីដ ១៩ ម្ដង និងក្រោយកូវីដ ១៩ ម្ដងទៀត។
អ្នកនាង សុផលលីន បានប្រាប់ ភ្នំពេញ ប៉ុស្ដិ៍ថា៖ «មិនថាតែភ្ញៀវបរទេសនោះទេ សូម្បីតែភ្ញៀវខ្មែរក្នុងស្រុក ក៏មានការចាប់អារម្មណ៍នឹងបដិសណ្ឋារកិច្ចបែបប្រពៃណីបុរាណ ជាពិសេសមុខម្ហូបដែលធ្វើឱ្យនឹកឃើញដល់អតីតកាលធ្លាប់ទទួលទាន»។
អ្នកនាងបានបន្ដថា៖ «ថ្វីដ្បិតតែយើងក៏អាចនៅតែបន្ដទទួលទានមុខម្ហូប ដូចជា កំពឹសចៀន និងទឹកកកឈូសបែបទាំងនេះយ៉ាងក៏ដោយ ក៏នៅផ្ទះ Chef Nak ពិតជាខុសប្លែក និងធ្វើឱ្យយើងនឹកឃើញពីកុមារភាព»។
អ្នកស្រី ទទួលស្គាល់ថា ម្ហូបនៅផ្ទះ Chef Nak ពិតជាថ្លៃ តែមេចុងភៅរូបនេះផ្ដល់សេវាកម្មលើសពីការទទួលទានអាហារ ដោយមុខម្ហូបនីមួយៗត្រូវបានរៀបរាប់អំពីប្រវត្ដិ និងប្រភពកំណើតរបស់វា។
លេខានៅក្រុមហ៊ុនទូរគមនាគមន៍រូបនេះ បានបន្ថែមថា៖ «មុនពេលចាប់ផ្ដើមទទួលទានអាហារ Chef Nak គាត់រៀបរាប់អំពីប្រវត្ដិរបស់ម្ហូប ដែលធ្វើឱ្យយើងស្លុងទៅនឹងសម័យកាលនៃម្ហូបនីមួយៗ ហើយភ្ញៀវបរទេសក៏មិនខុសគ្នាដែរ ពួកគាត់ពិតជាចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំង»។
ទាក់ទងនឹងតម្លៃសេវាកម្មម្ហូបអាហារ និងបដិសណ្ឋារកិច្ចដ៏វិសេសពីមេចុងភៅម្ហូបខ្មែរ Chef Nakបានសារភាពថា តម្លៃអត់ថោកនោះទេ។
អ្នកស្រី បានរំឭកថា អ្នកស្រីឮផ្ទាល់ត្រចៀកថា បរទេសមកលេងស្រុកខ្មែរ ដោយសារវាជាប្រទេសចំណាយតិច ហើយប្រជាជនខ្មែរខ្លួនឯង ដែលស្រឡាញ់ខាងផ្នែកចម្អិន និងមានឱកាសចូលរៀនធ្វើចុងភៅ ក៏មិនជ្រើសរើសធ្វើម្ហូបខ្មែរដែរ ដោយសារពួកគេគិតថា ឱកាសធ្វើចុងភៅបានប្រាក់ខែគឺមុខម្ហូបបែបបស្ចិមប្រទេសឬយ៉ាងហោចណាស់ម្ហូបចិនដែរ។
Chef Nakបានបន្ដថា៖ «ចំពោះខ្ញុំ ខ្ញុំមិនគិតអ៊ីចឹងទេ។ ខ្ញុំលក់ឱ្យថ្លៃ ហើយខ្ញុំប្រាប់ភ្ញៀវថា ម្ហូបដែលយើងញ៉ាំរាល់ថ្ងៃ ដែលយើងមើលរំលង អាចលក់បានថ្លៃខ្លាំងមែនទែន។ ទាំងនេះ គឺវាស្ដែងចេញពីអ្វីដែលយើងនឹងធ្វើជូនភ្ញៀវ»។
អ្នកស្រី បានបញ្ជាក់ជាមួយសំណើចថា៖ «សម្រាប់មនុស្ស ២ នាក់ចំពោះអាហារដ៏វិសេស១ពេលមានតម្លៃ ៧០០ ដុល្លារ។ ខ្ញុំចង់ប្រាប់ប្រជាជនយើងថា ម្ហូបខ្មែរយើងមិនអន់ទេ។ វានឹងអន់ បើយើងគិតថា វាអន់ និងបន្ដគិតថា វាអន់។ ម្ហូបរបស់យើងគឺល្អដូចគេអ៊ីចឹង គ្រាន់តែយើងមិនទាន់មានជំនឿចិត្ដថា យើងនឹងអាចធ្វើវាបាន»។
មុខម្ហូបសម្រាប់មនុស្ស២នាក់ ឬជាក្រុម Chef Nakបានរៀបចំចំនួន ៥ មុខ ដោយចាប់ផ្ដើមពីម្ហូបចុបៗ (finger food) ញាំរហូតដល់ម្ហូបចម្បង (main courses) សម្ល និងបង្អែម បន្ថែមជាមួយក្រុមភ្លេងសម្ដែងកំដរ។
មេចុងភៅរូបនេះ ក៏បើកមជ្ឈមណ្ឌលសិល្បៈម្ហូបអាហារខ្មែរ (Chef Nak Culinary Art Center) ដែលមាន Food Lab ជាទីកន្លែងសិក្សាស្រាវជ្រាវ និងសាកល្បងច្នៃបង្កើតមុខម្ហូបខ្មែរថ្មីៗ ដូចជា ការបង្កើតទឹកខ្មេះទឹកត្នោត ទឹកខ្មេះចេក ឬផ្អកត្រីប្រៃជាដើម។
Chef Nak ចងក្រងជាក្បួន ឬច្បាប់មួយ ដែលអាចសរសេរទុក និងទាញយករសជាតិអាហារដែលអ្នកស្រីចងចាំញ៉ាំពីតូចៗ។ អ្នកស្រីក៏មាន Homestay ផងដែរ ដែលផ្ដោតចម្បងទៅលើសិល្បៈចម្អិនមុខម្ហូបខ្មែរ៕
